Salmonellowe zatrucia pokarmowe

Do zatrucia dochodzi drogą pokarmową. Spożycie pokarmów (lodów, wyrobów cukierniczych, garmażeryjnych itp.) zawierających bakterię Salmonelli, daje pierwsze objawy zatrucia już po około 12 godzinach, czasami dopiero po 72h. Żywność skażona salmonellą niczym się nie różni w wyglądzie i smaku od żywności zdrowej. Początek choroby jest gwałtowny, objawia się wodnistą biegunką, skurczami i bólami brzucha, nudnościami i wymiotami. Objawom tym towarzyszy wysoka temperatura, nawet 39°C, ból głowy, dreszcze, ogólne osłabienie. Objawy te znikają po 3 dniach, ale całkowite wyzdrowienie w najlżejszym przypadku może zająć ponad tydzień, a po przebytej chorobie bakterie Salmonelli są wydalane z kałem nawet przez kilka miesięcy i zakażają otoczenie.

Nosicielami pałeczek Salmonelli i źródłem zakażenia mogą być ludzie, którzy pracują przy produkcji żywności, również różne gatunki zwierząt, np.myszy, szczury, kury, kaczki, a także żółwie i inne gady.

Aby uniknąć zatrucia pałeczkami Salmonelli należy jeść świeże produkty, myć dokładnie jajka pod wrzącą wodą, przechowywać żywność w lodówce, nie jeść podczas upałów ciastek z kremem, majonezu i wyrobów z majonezem oraz kaczych jaj (ponieważ są one bardzo często skażone bakteriami Salmonelli), nie rozmrażać i zamrażać znów żywności, przechowywać w lodówce surowe mięso i jaja tak, aby nie miały kontaktu z innymi produktami, nie używać drewnianych deseczek do obróbki mięsa. Należy dokładnie i często myć ręce wodą z mydłem, szczególnie po kontakcie ze zwierzętami.

Bakterie Salmonelli giną już w temperaturze 65 stopni, dlatego łatwo ich się pozbyć podgrzewając jedzenie.

Leczenie polega na podawaniu antybiotyków w przypadku obniżonej odporności chorego (po przeszczepach, podeszły wiek) oraz niemowlętom. Podaje się też leki przeciw biegunce. Wymagane jest odpowiednie żywienie oraz intensywne nawadnianie. Czasami wymagana jest hospitalizacja.

Zobacz również objawy tej choroby: Objawy salmonellowego zatrucia pokarmowego