Zatrucie salmonellą w lodach

Salmonella jest bakterią, która występuje w surowym mięsie, surowych jajach, i mleku. Jest przenoszona przez produkty pochodzące od zarażonych zwierząt i produkty zanieczyszczone odchodami takich zwierząt. Można się jej też zarazić bezpośrednio od chorych, lub nosicieli – tak ludzi, jak i zwierząt. Sprzyja jej ciepło, wilgoć i obecność białka. W dobrych warunkach, pałeczki salmonelli mogą przetrwać kilka miesięcy.

Kiedyś zakażenie salmonella poprzez spożywanie lodów było duże, ponieważ zawierały one jajka. Dziś już tak nie jest, jednak inne czynniki wpływają na zwiększenie ryzyka zakażenia. Bakterie są przenoszone poprzez odchody zwierząt, a dzisiejsze sposoby hodowli drobiu i masowej, przemysłowej produkcji żywności sprzyjają roznoszeniu się choroby. Dlatego w przypadku lodów, zwłaszcza w upały, gdy spożywa się ich duża ilość, należy zachować szczególną ostrożność.

Objawy

Salmonella wywołuje przede wszystkim zatrucie pokarmowe, którego objawami są:

• ból brzucha
• wymioty
• gorączka
• biegunka

Charakterystyczną cechą zakażenia salmonellą jest to, że objawy są od razu bardzo silne. Występują już po ok 20 godz. od zarażenia i prowadzą do osłabienia i wycieńczenia.

Leczenie

Jeżeli zakażenie nie jest ciężkie, prawdopodobnie wystarczy dieta i leczenie objawowe. Należy jeść  posiłki lekkostrawne i nie podrażniające żołądka. Nie należy spożywać surowych produktów, jak owoce i unikać kawy, herbaty i soków. Pomaga leczenie węglem (na początek 12 tabletek rozpuszczonych w pół szklanki wody, potem co 4 godziny połowę dawki, aż do ustąpienia objawów), lub smectą, acidolakiem, czy lakcidem. Ważne jest dobre nawadnianie organizmu, ponieważ w wyniku biegunki może dojść do odwodnienia.

Jeżeli objawy nie ustępują po 2-3 dniach, należy zgłosić się do lekarza. Długotrwałe zakażenie może doprowadzić do wyniszczenia organizmu. W dodatku salmonella jest silnie zakaźna – jej pałeczki mogą występować w kale nawet do kilku tygodni po ustąpieniu objawów. W skrajnych przypadkach konieczne jest leczenie w szpitalu.

Profilaktyka

Znacznie lepsze od leczenia jest zapobieganie, tym bardziej, że jest stosunkowo proste. Należy absolutnie unikać spożywania lodów od producentów, których nie jesteśmy pewni, i w miejscach, których higiena może budzić wątpliwości. Absolutnie nie wolno spożywać lodów, które były rozmrożone, a potem zamrożone jeszcze raz.

Jeżeli lody są trzymane w domu, również trzeba  pamiętać o higienie. Bardzo ważne jest unikanie kontaktu z innymi surowymi produktami, nawet jeżeli są zamrożone – dotyczy to przede wszystkim mięsa, jajek i mleka. Należy je w zamrażalce trzymać w osobnych przegródkach.

Jeżeli będziemy przestrzegać tych zasad, ryzyko zarażenia jest znikome.